charcutería
07 MAYO
Veinticinco nombres que representan a personas, grupos o marcas, son los elegidos para nuestra edición 2019 de talentos. Cada uno marca un hito en su área de trabajo, ya sea por la investigación que están haciendo, la innovación que han desplegado, pero sobre todo por el impacto que han conseguido en su entorno. Algunos están a nivel de ideas, otros ya están traspasando nuestras fronteras, pero esperamos que todos eleven la discusión y sirvan de hoja de ruta para los que vienen detrás.
Talentos 2019 parte I
07 MAYO
Veinticinco nombres que representan a personas, grupos o marcas, son los elegidos para nuestra edición 2019 de talentos. Cada uno marca un hito en su área de trabajo, ya sea por la investigación que están haciendo, la innovación que han desplegado, pero sobre todo por el impacto que han conseguido en su entorno. Algunos están a nivel de ideas, otros ya están traspasando nuestras fronteras, pero esperamos que todos eleven la discusión y sirvan de hoja de ruta para los que vienen detrás.
Talentos 2019 parte II
07 MAYO
07 MAYO
El arte de conservar carnes. Podemos referirnos a negocios especializados que llegan a marear con delicias. También a un oficio de cientos de años que habla de conservación y aprovechamiento del animal. Sin duda, con la sola palabra charcutería entramos en ese mundo artesanal de trabajar carnes a través de sal, humo, cocimientos y mezcla de ingredientes que terminan en una de las derivaciones carnívoras más sabrosas y culturales por cierto. Cuatro cocineros nos cuentan y hacen salivar con este arte paralelo que requiere de tiempo y conocimiento. Una pasión para el que lo hace y el que lo come. Anote, pruebe, disfrute, sorpréndase. Aquí para servir o llevar hecho en Chile.
Pasiones charcuteras
24 SEPTIEMBREEmpresa familiar de tradición alemana que produce charcutería silvestre de ciervo-jabalí, guanaco y muflón (similar a una oveja con grandes cuernos). Elaboran de manera artesanal jamones, salames, patés, chorizos y costillares en la Isla Fresia, en el Lago Puyehue, donde los animales se encuentran en un ambiente libre.
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