Gaston Acurio
09 FEBRERO
Hace tres años que el premiado chef Gastón Acurio revoluciona la capital francesa con Manko, un restorán-cabaret en un subterráneo de la elegante avenida Montaigne. Una mezcla de music-hall con la cocina tradicional peruana. En el show, la artista que se roba la película es chilena. Se llama Carolina Ramírez.
Una noche de cabaret en París
09 FEBRERO
12 FEBRERO
El más célebre chef peruano, responsable de poner esa cocina en los paladares del mundo, acaba de lanzar Buenazo, su último libro. Allí hay recetas, claro; pero es sobre todo un ejercicio de nostalgia. Mirar hacia atrás es una necesidad, dice Gastón Acurio. Y entonces explica las razones de ese viaje personal por su memoria gastronómica.
La nostalgia según Acurio
05 ABRIL
"Los peruanos no cocinan para llenar el estómago, cocinan para llenar el alma", proclama uno de los tantos entrevistados que conocemos en Buscando a Gastón, documental dirigido por Patricia Pérez y que tiene como objeto de investigación y único protagonista a Gastón Acurio, un absoluto rock star en su tierra.
Alto en ensalzamiento
13 FEBRERO
24 SEPTIEMBRE
Una semana antes del terremoto y posterior tsunami que el pasado 16 de septiembre azotó a la región de Coquimbo, el equipo del Centro de Cocina de Revista Paula viajó a la zona para ver cómo trabajaban los pescadores artesanales de la Caleta Peñuelas que proveen de mariscos a la cebichería La Mar en Santiago. En terreno, apreciaron el intenso movimiento que se da por las mañanas, cuando algunos botes pesqueros salen y otros llegan cargados con sacos de machas. El marisco, aseguran, es el más apetecido por sus clientes, no porque abunde, sino porque es una de las pocas zonas de la costa chilena que cuenta con un área de cultivo protegida, un sector específico donde la pesca de la macha está controlada: solo pueden extraerse de determinado calibre —un tamaño que, según cuentan los pescadores, alcanzan a los 6 años— para asegurar que sigan reproduciéndose. Eso ha permitido que este bivalvo aún no se extinga. Durante el recorrido realizado por Paula, los pescadores reconocieron que lograr esta zona de cultivo no fue fácil. Ha sido un trabajo de años. Sin embargo, tras el maremoto, la zona donde crecen las machas quedó destruida. También varias de las embarcaciones. Esta producción es una forma de reconocer el trabajo de esos pescadores. Y un llamado a quienes estén interesados en apoyarlos para que pronto puedan volver a trabajar en el mar.
La Mar a la chilena
18 FEBRERO
24 SEPTIEMBREHace 12 años el chef Gastón Acurio emprendió un viaje por todo Perú que fue en gran medida responsable de la revolución gastronómica que vino después en su país. En ese periplo descubrió un centenar de productos que sacó del anonimato y convirtió en marca registrada peruana. Ahora, mientras Lima se apronta a vivir la locura de Mistura, la feria gastronómica más grande de Latinoamérica que él mismo impulsó hace seis años, el cocinero se prepara para una segunda embestida: un viaje en busca de nuevos ingredientes para agregarle sazón a la imparable revolución que en Perú y el mundo todos identifican con su nombre.
El nuevo viaje de Acurio
15 FEBREROEl afamado chef peruano , de visita en Santiago, anuncia los próximos pasos de su grupo gastronómico que, en nuestro país -uno de sus mayores mercados internacionales, con ventas por US$ 25 millones anuales-, tiene como socio principal al empresario Andrés Belfus.<br>
Gastón Acurio: "Queremos replicar en todo el mundo lo que ha sucedido en Chile"
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