ossobuco
24 SEPTIEMBRE
Poco cotizados pero muy sabrosos, los cortes con hueso, como el costillar de vacuno, el ossobuco y la cola de buey, son una excelente alternativa para un plato contundente en estos días fríos. Se consiguen de preferencia en carnicerías y, preparados en la olla en cocciones lentas, quedan con una textura hiperblanda.
Carnes con hueso
24 SEPTIEMBREHace casi tres años Rolando Ortega (36) abrió las puertas de Salvador Cocina y Café, y hoy tiene cautivado al público del centro de Santiago que hace fila para probar ossobuco, prietas, mollejas y colas de chancho: platos de fuerte influencia chilena pero preparados al antojo de este cocinero que prefiere no etiquetar su estilo gastronómico: "No tengo puesto el poncho y la chupalla, hago guatitas, pero a veces las hago al curry", dice.
La cocina de Rolando Ortega
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