Yogurt
15 MARZO
23 OCTUBRE
Alimento básico de los pueblos nómades de la península balcánica. Un proceso que hacia el 6.000 a.C. ocurría de manera espontánea cuando se transportaba leche fresca en sacos de piel de cabra, que la solidificaba y más encima se conservaba sola. Años después –e instalada en la cocina turca con su respectiva difusión por Europa y Asia– se le atribuían efectos digestivos calmantes, para luego la ciencia etiquetarla como probiótico con virtudes en la flora intestinal, gran regulador del organismo. Hoy la leche animal divide aguas mirando orígenes e incluso vegetales. Rendimos honores a esa delicia cremosa, semiácida en su estado natural, que sigue siendo un aporte para el cuerpo y muchas preparaciones.
Poderosa simpleza
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