Ingredientes

3 tazas de cebolla, picada fina

4 tazas de pimentón rojo, sin semillas y en cubos pequeños

3 tazas de mangos, picados finos

½ taza de pasas

½ cucharadita de chalotas, picadas finas

1 diente de ajo, picado fino

1 cucharada de semillas de mostaza

¼ cucharadita de pimienta negra, molida

½ taza (100 g) de azúcar rubia

¼ taza (50 g) de azúcar

1 taza (240 ml) de jugo de naranja

½ taza (120 ml) de vinagre de vino tinto

Preparación

1. En una olla grande colocar todos los ingredientes y llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo. Cocinar hasta disolver el azúcar. Reducir el calor y cocinar, revolviendo ocasionalmente, a fuego bajo ı½ horas o hasta espesar y que la mezcla se reduzca a 5 tazas. Retirar del fuego, dejar entibiar y guardar en el refrigerador, bien tapado, hasta un mes. Servir con carne o pollo asado.