Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 50 g de cebolla, picada fina
• 20 g funghi porcini, remojados en agua tibia 30 minutos y estilados (reservar el líquido del remojo)
• 320 g de arroz de grano corto
• 5 tazas de caldo de verduras
• 100 g de queso parmesano, rallado
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir los funghi porcini y el arroz; cocinar unos minutos y agregar 1 cucharón de caldo y el líquido del remojo reservado. Reducir el calor y cocinar, revolviendo constantemente, a fuego bajo, raspando el fondo de la olla hasta absorber el líquido.

2. Repetir el mismo procedimiento con el resto de caldo, agregando de a 1 cucharón a la vez. Dejar que se absorba el líquido antes de agregar el resto. Todo este proceso debe durar aproximadamente 18 minutos.

3. Cinco minutos antes de terminar, agregar el queso rallado; revolver cuidadosamente para mezclar y sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y servir de inmediato.