Publicado originalmente en Paula N° 1227, sábado 3 de junio de 2017.

Especial Padres.

 Para 4-6 personas

Para el relleno:

120 g de queso de cabra untable o queso crema tipo philadelphia

1/4 taza de perejil picado fino

1 cucharada de orégano fresco, picado

1 cucharadita de romero fresco, picado

Sal y pimienta

Para la carne:

2 cucharadas de aceite de oliva

1 kilo de roast beef (posta negra o asiento), sin grasa

2 chalotas, en anillos finos

1 vara de apio, en trozos pequeños

1/2 zanahoria, en cubos pequeños

3 cucharadas de mantequilla

2 hojas de laurel

1 cucharadita de tomillo u orégano

1 cucharadita de romero, picado

1 taza (240 ml) de cerveza pale ale

1. Preparar el relleno. En un bol mezclar el queso de cabra, hierbas y sazonar con sal y pimienta.

2. Precalentar el horno a temperatura media. Preparar la carne. En un sartén grande calentar el aceite a fuego alto, agregar la carne y sellarla por todos lados, dándola vuelta con cuidado. Retirar la carne y transferir a una tabla. Con un cuchillo afilado hacer un corte al centro y a lo largo de la carne sin llegar a los extremos. Rellenar la cavidad con la mezcla de queso y amarrar firmemente con una pitilla.

3. Colocar el roast beef a una fuente para horno. Sazonar con sal y pimienta. Distribuir la chalota, apio y zanahoria. Untar la carne con la mantequilla, espolvorear encima las hierbas y finalmente verter la cerveza. Hornear 25-35 minutos o hasta obtener la cocción deseada, retirar del horno. Retirar la carne de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar 10 minutos.

4. Transferir las verduras y jugo de carne a la procesadora manual o minipimer y procesar hasta obtener una salsa homogénea. Eliminar la pitilla y cortar el roast beef en tajadas, servir con la salsa de verduras y cerveza.