Receta para 5 personas.

Ingredientes:

½ taza de callampas secas.

1 taza de agua hirviendo.

2 tomates pelados (sin pepas) y cortados en cuartos.

1 pimentón asado.

1 zanahoria cortada en rodajas.

1 taza de caldo de verduras.

½ taza de crema.

Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto.

Preparación:

1. Hidratar las callampas en 1 taza de agua hirviendo y dejar reposar durante 30 minutos. Colar y reservar el agua.

2. Saltear, con un poco de aceite de oliva, el tomate y la zanahoria.

3. Incorporar las callampas hidratadas con su jugo, el pimiento asado pelado y el caldo. Hervir por 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas. Es importante retirar todos los trozos ‘blancos’ y pepas del pimentón para lograr una mejor textura y sabor.

4. Retirar del fuego, dejar entibiar y pasar por la licuadora.

5. Salpimentar, volver a calentar y servir con un poco de crema.